16 avril 2008
Nishiki Market Alley ... le marché principal de Kyoto
Surnommé "la cuisine de Kyoto", le Nishiki Market est un endroit fascinant, incontournable pour avoir une approche des ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise. On y croise aussi bien de simples clientes japonaises que des chefs de cuisine traditionnelle (kaiseki) qui viennent y faire leurs achats.
Etal d'algues : les japonais sont de grands consommateurs d'algues. Elles sont présentes à chaque repas sous forme de bouillons, de soupes, de salades et dans certains suhis. Des 8000 sortes d'algues connues dans le monde, 1200 poussent au large des côtes japonaises. Riches en micronutriments et protéines, sans graisse, elles contiennent du fer, du calcium, du phosphore et de l'iode ainsi que des vitamines A et C. A la différence des coquillages, les algues ne filtrent pas mais absorbent les éléments nutritifs par osmose. Il n'existe donc pas de risque de concentration de produits toxiques. Les japonais disent qu'elles rendent les cheveux épais, noirs et brillants et les artères élastiques. Personnellement, je les aime beaucoup dans la miso soupe et en salade ...
L'archipel nippon a appris à vivre en autarcie, la terre fournissant le riz et la mer le poisson. On trouve beaucoup de poisson séché, fumé et cuisiné sur ce marché. Parmi les 3000 variétés de poissons cuisinées au Japon, les plus courantes sont le maguro (thon), le tai (daurade), le saba (maquereau) ... l'ayu, poisson de rivière, est pêché dès le printemps par les cormorans, la bonite, qui sert de préparation dans beaucoup de plats, est pêchée au printemps et en été, l'unagi (anguille) au coeur de l'été et le sanna (saury) à l'automne. L'hiver est l'époque du dojo (loche), de l'anko (lotte) et du fameux fugu (poisson lune).
Le tako (poulpe) est souvent très gros au Japon ; aussi, sa chair doit être battue, attendrie avec un maillet. Les cuisiniers japonais le font aussi macérer dans du daikon (gros radis blanc) finement haché et le malaxent avec les doigts. Bouillis au court-bouillon ou au thé, les tentacules sont découpés pour être consommés en sushi. La chair doit être mâchée longuement pour donner toute sa saveur.
Tamagoyaki (omelette sucrée) un accompagnement populaire de sushi et de sashimi.
Quelques variétés de sushi à emporter ... vaste sujet, j'en reparlerai ...
Les sunomono (pickles) sont des légumes (daikon, sur la photo ci-dessus, concombre, chou blanc, chou rouge etc...) crus ou a peine cuits en sauce vinaigrée. Ils sont traditionnellement servis en hors d'oeuvre ou en fin de repas avec le riz.
Les tsukemono (légumes en saumure) on une longue histoire. Ils étaient à l'origine préparés en prévision d'éventuelles périodes de disette. Les ingrédients utilisés (comme pour les sunomono) varient selon les saisons. Les plus courants sont le chou chinois blanc, le bambou, les fruits du micocoulier, le radis blanc (daikon), les racines de gingembre, l'aubergine, le myôga (sorte de gingembre) ...
Et pour finir en douceurs, des wagashis (dont j'ai déjà parlé) et une petite fabrique de délicieux biscuits à consommer sur place ou à emporter ... do-zo meshi agare !! (bon appétit!!)
Commentaires
Vraiment très impressionnant ce marché principal de Tokyo, la variété des aliments et condiments présentés est incroyable.
Merci pour toutes les explications, j'ai beaucoup aimé les lire en regardant tes si magnifiques photos et cela m'a appris beaucoup.
Bon jeudi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
Hé hé, je viens de faire un repas complet de bon matin rien qu'en regardant tes photos lol. Voilà un endroit où on peut s'en mettre plein les yeux et saliver d'envie avant le prochain repas.
Bisous et bonne fin de semaine,
Syl
Ps : Je ne sais pas si je pourrais passer avant lundi mais je compte sur toi pour venir me faire un petit coucou pendant que je serais à Romans sur isère.
Bonjour
Une belle série de photos sur "la cuisine" de Kyoto. Vraiment très éxotique!Ca donne envie de gouter ...
Bon jeudi, bises,
Eva
Très coloré ce marché, dis moi cela donne faim, moi qui aime ces plats, je serai gatée, superbe ton reportage et tes photos.....
bisous
Françoise
ça me ferait presque tourner la tête tous ces ingrédients, colorés et bien rangés.
Bonjour Maminabelle
Et bien , dis donc, ce marché est très important et on y trouve de tout !
Beaucoup d'animation et de couleurs !Trèsbeau reportage !
Amitiés et bon jeudi
Alain
Pas tout à fait les mêmes produits que par ici.
Dépaysement assuré avec ces photos.
Bonne journée.
Bonjour
Comme c'est beau tu me fais rever j'adore des étalages très achalandés j'adore ton blog aujourd'hui pas trop de temps mais je reviendrais
Bisous bonne journée
bonjour domi
un tres beau reportage avec toutes ces photos
beaucoup de couleurs avec ces etalages diverses
je serai partante pour les petits gateaux, gourmande que je suis
bon jeudi
bises
isa
Que c'est typique et coloré tout ça,on a envie d'y être. Que de découvertes avec toi. Il faudrait que je m'y mette aux algues. Bonne journée Domi
merci pour ces superbes photos et ces denrées d'un autre monde que le mien..de la grande découverte..!!
gros bisous
Je n'ai pas de mots !!!!!Epoustoufflée je suis devant ce déballage gourmand et coloré et ce qui ne gâte rien...peu calorique!!!J'ai très envie de goûter à tout cela !!!quelle bonne idée Domi !!!C'est un enchantement et une véritable découverte pour moi !Je savoure chacun de tes petits sushis photograhiques et je relis tes commentaires pour bien retenir les noms !!!!Merciiiiiiiiiiii !!!!!Bonne soirée avec toutes mes amitiés
Plein les mirettes!!!ça donne envie de tout goûter, les sushis...ce sont des bijoux de créativité, et les jolis petits gateaux en forme de fleurs sont ils aussi bons qu'ils en ont l'air? je me demande Domi, quelle est la meilleure saison pour aller au japon,éviter la saison des pluies...les grandes chaleurs,tu dois savoir qu'elle est la pèriode idéale, tu sembles une habituée de ce si beau pays.Merci pour ce reportage.Passes une bonne soirée.
Me connaissant tu sais que je suis plus tentée pour les sucreries !!! ces petits gâteaux plaisent bien.
A lundi maminabelle. Bisous
Me connaissant tu sais que je suis plus tentée pour les sucreries !!! ces petits gâteaux plaisent bien.
A lundi maminabelle. Bisous
Quel choix sur ce marché ! mais moi qui essaye de faire un régime ce n'est pas possible chez toi.
Bisous. Mich'
J'aurais un mal fou à déchiffer toutes ces étiquettes, mais à regarder ça n'a pas l'air mal.
A bientôt
Le plaisir des sens
J'aime beaucoup l'ambiance de tes photos.Pour moi c'est un plaisir la promenade dans ce contexte. Tu as le plaisr des yeux, le plaisir des odeurs et le plaisir de remplir ton panier car les idées trottent dans la tête..Bravo pour ton billet
Merci pour ce magnifique reportage culinaire Domi. La diversité de cette cuisine japonaise est étonnante! Etant féru de cuisine exotique je me verrais bien goûter tous ces plats.
Bonne nuit.
Amitiés. Richard
Domi, je suis abasourdie par cette avalanche de nourriture... j'aimerai tout goûter...mais surtout les petits gâteaux....Je te fais un gros bisou, et je reviendrai demain regarder de nouveau toutes ces photos...
Bonne nuit et bises
Belle et bonne journée de vendredi
Françoise
C un très beau marché.
Hier je suis allée à Paris store à Toulouse, j'ai chargé mon charriot avec des produits de mon île, on va se régaler !!!!
Bisous, nathy.
Merci de ton passage, Domi
Bonne journée à toi
Amitiés
Alain
tout un monde de découvertes, ça fait rêver !
Bonjour Maminabelle,
Une magnifique série d'images de ce marché local et l'embarras du choix pour choisir son menu !
Bises et bon week-end,
Christian
ooooooh j'adoore! si tu savais comme je voudrais aller là bas avec une remorque et faire mon plein!! biises micky
Bon miamiam
yo né pas vou yan pirre coffe !
Bien à toi.
que de produits à découvrir, c'est vraiment un autre monde.
bises
bon week end. amicalement %ichèle
Bonjour
Moi je goûterai plutôt aux biscuits et chocolats. Très tentant !
Plein de nouveaux bancs ici: http://mylucy.over-blog.com/
Plein de gros bisous et bon W.E
Bon WE à toi, Domi
Amitiés
Alain
A chaque vision de tes photos je me régale
bisous, bon samedi
françoise
coucou Domi.... je passe faire mon marché à Nishiki Market..... bonne journée
Qu'elles sont belles tes photos !!! On voyage avec !!!
bonjour
Voilà un magnifique marché , de trés grand et beau étalages , il y a de tout quel régale pour les yeux et la bouche; et toutes ces couleurs qui ceux mélange et pour la fin ces delicieux gateaux quel regale .;merci de nous faire partager ton voyage..
bon week-end et calin calin de Michelotte
Bonjour
ces photos sont magnifiques, un marché qu'on aimerait visiter, et gouter à toutes ces spécialités
bonne journée Mamy ANNICK
Coucou,
Et nous voilà replongé dans un rêve exotique, au travers de clichés d'une subtilité et d'un éclat, qui reflètent bien l'atmoshère qui peut régner dans ces adorables marchés et commerces asiatiques. La variété ajoute au plasir et à l'envie d'y goûter, de choisir, de remplir les valises pour le retour au pays...au risque d'être en surcharge dans les bagages.Qu'importe.ces denières photos, encore une fois sont exquises.Bravo. Une vraie pro.
Bonjour Maminabelle,
Ces photos sont superbes,toutes ces couleurs arriveraient à nous faire mieux avaler notre début de printemps pourri.
Amicalement en te souhaitant un bon dimanche, si vous avez du soleil envoie moi s'il te plaît un rayon, il y en a marre de la pluie en Dordogne
marilou
Bon et bien voilà je suis allée trop loin pour mettre mon commenataire qui après les photos des temples vient comme un cheveu sur la soupe.....
Bonne soirée bises jacqueline
génial !
Ton blog est riche et très impressionnant !
Ouais , maintenant tu m'as donné envie d'aller au japon ...
Clément
Un p'tit coucou pour te souhaiter un bon début de semaine.
Bon lundi 21/04 et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
De retour de la Drôme je passe à nouveau faire mes courses chez toi lol et surtout te déposer un petit bonjour..
Bisous,
Syl
Un petit tour pour te souhaiter un bon début de semaine, Domi
Amitiés
Alain
Bonjour
J'ai revisualisé tes photos c'est vraiment superbe continue tu me fais rêver merci
Bonne journée
Quel marché
Super ce marché et immense. On doit y trouver tout ce qu'on veut et même bien d'autres choses.
J'ai mangé des sushi à Vallauris en pensant à toi. Il y a deux traiteurs sur Vallauris qui en vendent, tu te rends compte ?
J'ai pensé à toi en faisant mon post du jour ma chère Domi ! Très bonne semaine !!!! amicalement (je regarde encore une fois ton beau reportage !)
MERCI POUR CE REPORTAGE TRES INTERESSANT SUR LA CUISINE JAPONAISE; JE NE SAIS PAS SI J'AIMERAI TOUT;
à bientôt
Oh la la qu'est ce que j'aurais aimé être dans ce marché, pur bonheur
Hello
Le coucou du mercredi avec le soleil. Bise.
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